EL MAÏZ.

 El maíz es parte íntegra de la identidad de México. No solamente es uno de los ingredientes de mayor consumo en el país, sino que el origen mismo de este grano es la zona central de México. Se tienen los primeros rastros del cultivo intensivo del mismo durante toda la época prehispánica.

El maíz es un cereal que tiene la capacidad de adaptarse y crecer en climas totalmente diversos. Hoy se cultiva tanto en el continente americano como en Europa o Asia. La planta se compone de la raíz, el tallo, las hojas y la mazorca. Es esta última la que se come. El maíz, su historia y características (directoalpaladar.com.mx) en este link encontraras más información al respecto.

El maíz es el cereal que más usos diversos tiene, desde fuente de alimento, ya sea animal o humano, hasta para la obtención de derivados con grandes impactos industriales. Y aunque la producción del grano de maíz es el principal motivo, todas las partes de la planta, desde las hojas, el tallo, el fruto y hasta la panoja, tienen múltiples fines y usos. (Watson, 1988; Fussell, 1992).

¿CUÁL ES LA UTILIDAD DEL MAÍZ?

El maíz es un cereal con muchos usos, estos se clasifican en 4 áreas principales:

1. Alimento para los seres humanos
2. Alimento animal (ganado y aves fundamentalmente)
3. Utilizado en el procesamiento industrial de productos derivados
4. Otros usos más específicos.

ALGUNOS DE LOS ALIMENTOS DERIVADOS DEL MAÏZ

Este alimento se consume en forma de grano o triturado en las siguientes preparaciones:

• Panes de maíz.
• Tortillas.
• Pinole.
• Teswino
• Granos para Pozole.
• Palomitas de maíz.
• Elotes.
• Cereales.
• Atole de maíz.
• Tamales.
• y muchas otras mas.

maíz derivados - Bing images, imagen de  algunos de los derivados del maíz.

TESWINO.

 EL TESWINO.

Es una bebida fermentada de maíz, que lleva un proceso para lograr sea un buen teswino. El teswino es una de las principales bebidas que debe de estar presente para las reuniones, las celebraciones, cumpleaños, fiestas tradicionales, trabajos difíciles donde se ocupe gran cantidad de personas, el teswino es la manera de pago por su colaboración, una participación comunitaria, utilizada como ofrenda para dar gracias a dios por lo que se tiene y pedir salud.

Ingredientes para preparar teswino.

1. 20 kilogramos de maíz.
2. 2 piloncillos.
3. 1/2 litro de basiaguare, es un grano parecido al grano del trigo.
4. 100 litros de agua.

Utensilios.

• Un tambo de fierro.
• Una olla de barro.
• Un ware.
• Un palo de 2 metros que será la cuchara.
• Troncos de leña.
• Un costal.

Proceso de preparación del maíz.

En primer lugar se pone a remojar el maíz por 24 horas, al día siguiente se pone en un costal, junto a la estufa de leña para que acelere el proceso de nacimiento del maíz, se deja 4 días para que nazca.

En segundo se muele todo el maíz ya nacido, en un molino, también se muele el basiaguare, se le da varias pasadas hasta que quede finito.

Se alista el lugar donde va a estar el tambo, se pone en alto con 4 piedras, se le pone el agua, se le agrega poco a poco la masa, ya que esta todo se mezcla y se cuela para quitar la cascara del maíz.

Poner bastante lumbre, cuando comience a hervir se le agregan los 2 piloncillos.

Se deja por 24 horas sin dejar de abastecer la lumbre, hasta que el teswino tome un color amarillo, se deja enfriar.

Momento de ponerlo a fermentar.

Ya frio nuevamente se va colando y va directo a la olla de barro, se le agrega el basiaguare. 

Dejar reposar por 3 días... LISTO!!! a probar el delicioso TESWINO.

CORICOS

 RECETA Y PREPARACION.

Conozca cómo elaborar un delicioso Coricos , lista de ingredientes y receta paso a paso. Los Coricos es una receta típica de la cocina mexicana,  muy delicioso y fácil de preparar. Los coricos son una galleta típica  que está hecha a base de harina de maíz, son dulces y suaves y a la vez muy crujientes.

Ingredientes:

Toma nota de los ingredientes que necesitas para preparar los Coricos.

• 2 Cucharadas de polvo para hornear.
• 1 Kilogramo de maseca.
• Sal al gusto.
• 3 Huevos.
• 2 Tazas de azúcar.
• 1/2 Kilogramo de manteca vegetal (Puedes combinar con un poco de puerco).

Preparación:

Sigue los siguientes pasos para preparar la deliciosa receta de Corico.

1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
2. Colocar en un tazón acremamos la  manteca, luego añadimos los siguientes ingredientes: la sal, el polvo para hornear, los huevos y el azúcar , mezclar bien y finalmente añadimos la maseca para amasar hasta que tengamos una masa manejable.
3. Elaborar las bolas con la masa, después formamos las ruedas que colocaremos en un molde para hornear, ya acomodados todos los coricos, dejar hornear por veinte minutos hasta que estén doraditos.
4. Servir con tu bebida favorita.

                                                               coricos - Bing images

TORTILLAS DE MAÏZ

 Preparación de las tortillas de maíz.

Para preparar las tortillas de maíz se comienza realizando el nixtamal.

El nixtamal se pone a reventar en una olla con suficiente agua y cal, la cal ayuda a reventar el grano.

Se lava el nixtamal y se muele en un molino.

                                                                   molino - Bing images

Ingredientes:

Masa de maíz.

Utensilios:

1. Una cazuela.
2. Agua.
3. Tortillera.
4. Bolillo
5. Bolsa de plástico.

Procedimiento:

Se amasa la masa, se pone la tortillera y la bolsa para evitar que se peguen, así sea más fácil, dale con el bolillo, hasta que quede bien. se van cocinando en la estufa, hasta que se esponjen o no y están listas las tortillas.

Se disgusta de una deliciosa tortilla acompañada con lo que sea de tu gusto.

                            tortillas en la estufa - Bing images

EL PINOLE

¿Qué es el pinole?

 El pinole es un alimento que se elabora al tostar el maíz y molerlo, actualmente es utilizado para preparar bebidas frías o calientes, galletas. 

Gracias a su alto contenido de hidratos de carbono es una buena fuente de energía, aporta minerales como el hierro, fósforo y magnesio, reduce el riesgo de anemia, por sus niveles de fibra sirve para combatir el estreñimiento y ayuda a mejorar el funcionamiento de los riñones y la circulación de la sangre.

 En la Sierra Tarahumara, en época de cosecha, los habitantes separan el mejor maíz para elaborar el pinole.

Elaboración del pinole.

Ingredientes:

1 kg. de maíz.

maiz para aplomitas - Bing images

Utensilios:

1. Olla de barro.
2. Cuchara o cucharon.
3. Ware.
4. Molino.
5. Metate.
6. Cazuelas.

Procedimiento.

Se pone en la lumbre la olla de barro, ya que este caliente se le agrega un puño de maíz, se tuestan hasta que todo los granos se conviertan en palomitas y así con todo el maíz.

moliendo palomitas - Bing

Proceso de molido.

Primero se muelen las palomitas, después el grano que no reventó. se le da una pasada en el molino, luego se pasa por el metate para dejarlo más finito, el metate le da un sabor especial.

metate - Bing images

 

Por último se mezcla bien y se disfruta del pinole, acompañado con piloncillo, quelite o con lo que sea de su gusto.

pinole preprado - Bing images

ATOLE DE MAÏZ

 

Receta de atole de ¡Calientito!

Hecho de granos de maíz cocidos; los cuales se molían y luego se disuelven con agua.

 

¿Cómo se prepara el atole?

Ingredientes:

• 2 tazas de granos de maíz fresco.
• 4 tazas de leche entera.
• ¾ taza de agua.
• ½ ramita de canela.
• Azúcar al gusto.
• 5 cdas de fécula de maíz (maizena sin sabor).

Preparación:

1. Disuelve la maicena en una taza de agua hasta no tener grumos.
2. Licúa los granos de elote con 1 taza de leche hasta formar una mezcla uniforme.
3. Cuela el líquido.
4. En una olla agrega la mezcla, azúcar al gusto, la leche, la mezcla de maizena y la ramita canela.
5. Cocina a fuego medio, hasta que hierva la mezcla; no olvides revolver frecuentemente para evitar que se pegue.
6. Deja de mezclar cuando comience a espesar.
7. Apaga el fuego.

                                                          atole de maiz - Bing images

Sirve caliente con un delicioso pan dulce.